Cake van hazelnoot & kokosmeel

  • 150 gr roomboter 
  • 4 eieren 
  • 150 gr hazelnootmeel
  • 50 gr kokosmeel 
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2 tl vanille extract
  • 2 el Steviala ery bronze
  • Evt nog stukjes hazelnoten, walnoten of amandelen erdoor mengen. (voor een lekkere notencake)

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een steelpannetje, kluts de eieren en voeg de afgekoelde lauwe boter bij de eieren. Roer alles door tot een egale ietwat schuimige massa.

  2. Voeg de bakpoeder, zout, vanille en de ery bronze toe. Goed doorroeren!

  3. Als laatste roer je met een spatel de 2 soorten meel erdoor heen en kun je er wat hazelnoot, amandelstukjes of walnoten aan toevoegen. (Nu niet gedaan want ik had mijn verstandskies laten trekkenšŸ˜‚) 

  4. Een cakeblik met bakpapier beleggen en het mengsel in het cakeblik storten. Ongeveer 60 minuten op 180 Ā°C in een voorverwarmde oven plaatsen.

  5. Prik even met een sateprikker in de cake om te checken of ie gaar.  Als het nog te nat is laat je hem nog even 10 minuutjes in de oven.Zo te eten of besmeer hem zoet het lekkerste met: Damhert chocopasta. Ga je voor hartig doe er dan wat pindakaas op, of misschien wel lekker met een plakje kaas?

Advertenties

Stamppot rauwe andijvieĀ 

Jummie!

Erg lekker deze koolhydraatarme stamppot met andijvie.
Met het basisrecept van deze bloemkoolpuree kan je natuurlijk ook de andere stamppotten maken!
Wat dacht je van spruitjes, zuurkool of natuurlijk boerenkool!

Ingrediƫnten voor 4 personen:

– 1 bloemkool 
– 3 el (kruiden)roomkaas
– 1 el mosterd
– 250 a 300 gr spekjes
– wat kleine stukjes gesneden blokjes kaas of geraspt.
– 200 gr andijvie
– 1 rookworst
– roomboter
– evt wat zout & peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de bloemkool in roosjes en maak schoon, daarna de bloemkool koken.

2. Ondertussen kan je in een pan de spekjes in wat roomboter lekker bruin bakken.

3. Als de bloemkool gaar is, laat je het even uitlekken in een vergiet. Daarna mix je de bloemkoolroosje met een staafmixer of in een keukenmachine met de roomkaas en de mosterd (voeg na smaak nog wat peper & zout toe)
Zorg dat het een lekkere romige puree wordt.

4. Dan voeg je de gebakken spekje (met bakvet),kaas en de andijvie toe. Stamp of meng dit goed doorelkaar met de bloemkoolpuree.
Voeg evt nog een klontje boter toe. Klaar is kees!

5. Serveer met een lekkere rookworst!

Eet smakelijk!

Mediterraanse bloemkoolrijst ovenschotel

Ingrediƫnten:

– 1 bloemkool
– 500 gr kipfiletreepjes/blokjes
– 1 rode ui (gesnipperd)
– 1 paprika (gesneden in stukjes)
– 2 el Ras el Hanout* (kruidenmix)
– 1 blik gepelde tomatenblokjes (400gr)
– 3 el creme fraiche
– 1 zakje geraspte kaas (voor gratin)
– peper & zout
– nootmuskaat
– olie

Bereidingswijze: 

1. Snijd de bloemkool in roosjes, maak schoon en maak er bloemkoolrijst van. (Ik doe dit in de keukenmachine)
Doe de bloemkoolrijst in een kom met wat nootmuskaat, zout & peper en laat staan.

2. Verwarm de oven voor op 200Ā°C

3. Bak in wat olie de kipfiletreepjes, voeg 1 el. Ras el Hanout toe, goed doorroeren!
Dan voeg je de paprika en ui toe en bak een paar minuutjes mee. (Ik had deze keer roerbakkipfilet van de markt, daar zat ook al wat prei, paprika en ui door.)

4. Voeg daarna 3 el. Creme fraiche, 1 el. Ras el Hanout en het blikje tomatenblokjes toe.
Meng het geheel goed door en laat even lekker doorpruttelen.

5. Verdeel de bloemkoolrijst over de bodem van een ovenschaal, schenk daarover het kip-tomatenmengsel en strooi daarover de geraspte kaas.

6. Verwarm ongeveer 25 minuten in de oven. Tot dat de kaas mooi goudbruin is.
Eet smakelijk! 

*Ras el Hanout is een Marrokaans kruidenmengsel, die erg populair is.
Je kan het zelf maken, met o.a. Komijn , Kaneel, Koriander, Kurkuma, Gember, Nootmuskaat enz. Maar ik gebruikte de spicemix van Jonnie Boer. Erg lekker!

Serveer met een lekkere salade.

Koolhydraatarme tortillas Italiaanse stijl

Ik heb genoten van de Low carb tortillas van Mama Lupe’s.
Deze heerlijke tortillawraps waar je eindeloos mee kan varieren, bevatten maar 3 gr (netto) koolhydraten per stuk en zijn te koop in de webshop van Afvallenmetbregje.

Je kan er lekkere hapjes,lunch & hoofdgerechten mee maken.
Vandaag koos ik voor een hoofdgerecht met een Italiaanse knipoog naar gevulde Cannelloni ( een Italiaans pasta gerecht)

Lees verder