Mediterraanse bloemkoolrijst ovenschotel

Ingrediënten:

– 1 bloemkool
– 500 gr kipfiletreepjes/blokjes
– 1 rode ui (gesnipperd)
– 1 paprika (gesneden in stukjes)
– 2 el Ras el Hanout* (kruidenmix)
– 1 blik gepelde tomatenblokjes (400gr)
– 3 el creme fraiche
– 1 zakje geraspte kaas (voor gratin)
– peper & zout
– nootmuskaat
– olie

Bereidingswijze: 

1. Snijd de bloemkool in roosjes, maak schoon en maak er bloemkoolrijst van. (Ik doe dit in de keukenmachine)
Doe de bloemkoolrijst in een kom met wat nootmuskaat, zout & peper en laat staan.

2. Verwarm de oven voor op 200°C

3. Bak in wat olie de kipfiletreepjes, voeg 1 el. Ras el Hanout toe, goed doorroeren!
Dan voeg je de paprika en ui toe en bak een paar minuutjes mee. (Ik had deze keer roerbakkipfilet van de markt, daar zat ook al wat prei, paprika en ui door.)

4. Voeg daarna 3 el. Creme fraiche, 1 el. Ras el Hanout en het blikje tomatenblokjes toe.
Meng het geheel goed door en laat even lekker doorpruttelen.

5. Verdeel de bloemkoolrijst over de bodem van een ovenschaal, schenk daarover het kip-tomatenmengsel en strooi daarover de geraspte kaas.

6. Verwarm ongeveer 25 minuten in de oven. Tot dat de kaas mooi goudbruin is.
Eet smakelijk! 

*Ras el Hanout is een Marrokaans kruidenmengsel, die erg populair is.
Je kan het zelf maken, met o.a. Komijn , Kaneel, Koriander, Kurkuma, Gember, Nootmuskaat enz. Maar ik gebruikte de spicemix van Jonnie Boer. Erg lekker!

Serveer met een lekkere salade.

Advertenties

Courgette lasagne met kip en pesto

Ingrediënten voor 4 personen:

– 1 grote courgette
– 400 gr kipfilet in blokjes
– 1 (rode) paprika (ik had nog een halve gele liggen dus ook erbij gedaan)
– 1 (rode) ui
– 500 ml tomaten passata
– 200 ml crème fraîche
– 3 el. Groene pesto
– 2 el. Kruidenroomkaas
– 150 gr geraspte kaas (voor gratin)
– knoflookpoeder (of knoflookteentje)
– gedroogde basilicum
– zout
– olijfolie

Lees verder