Komkommer~basilicum Gazpacho

Een heerlijke frisse Gazpacho van komkommer & basilicum. Lekker en makkelijk tijdens deze warme dagen.

Ingrediënten voor 4 pers:

– 10 gr basilicum
– 6 el Griekse yoghurt
– 5 el olijfolie
– 1 el citroensap
– 2 komkommers, in stukjes

Bereidingswijze:

1. Haal de blaadjes basilicum van de takjes en maak ze schoon. Houd 4 basilicumblaadjes apart voor de garnering.

2. Doe de yoghurt, olijfolie, citroensap,komkommer en de basilicum in de mengkom van de keukenmachine of staafmixer. Pureer het geheel tot een gladde soep. Voeg peper en zout naar smaak toe.

3. Verdeel de gazpacho over 4 soepborden (of mooie glaasjes of kommetjes)

4. Doe als garnering nog wat komkommerstukjes in het midden van de gazpacho en maak het af met een blaadje basilicum.

5. Zet de borden tot je ze gaat opdienen in de koelkast. Eet smakelijk!

Advertenties

Mediterraanse bloemkoolrijst ovenschotel

Ingrediënten:

– 1 bloemkool
– 500 gr kipfiletreepjes/blokjes
– 1 rode ui (gesnipperd)
– 1 paprika (gesneden in stukjes)
– 2 el Ras el Hanout* (kruidenmix)
– 1 blik gepelde tomatenblokjes (400gr)
– 3 el creme fraiche
– 1 zakje geraspte kaas (voor gratin)
– peper & zout
– nootmuskaat
– olie Lees verder